Formation au Fournil Saint-Loup à Bayeux, en Normandie.
J’accompagne cette entreprise depuis plusieurs années dans l’évolution de sa gamme de pains biologiques au levain.
Éric, le chef d’entreprise que j’apprécie pour sa gentillesse et sa détermination, est un passionné qui a su faire évoluer son entreprise pour en faire une véritable exception dans le métier.
Suite à mon passage, son équipe est bien préparée aux nouvelles fabrications de pains à la farine de blés anciens, très demandées par sa clientèle.
Nous avons également mis en place une recette de brioche vendéenne ainsi qu’une baguette au germe de blé, appréciée pour ses qualités nutritives et son goût noisette.
